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Warum ist grüner Tee grün

Wie gut bekannt ist, grüne und schwarze Tees werden aus den Blättern der gleichen Anlage hergestellt. Allerdings stellt sich die Frage: warum haben sie unterschiedliche Farbe? Warum Grüner Tee hat eine im Allgemeinen hellbraune Farbe, und schwarzer Tee, rot-braune? Die Antwort liegt in der Verarbeitung der Teeblätter.

Die Verarbeitung der Teeblätter umfasst mehrere Stufen: Sortieren, Welken, Rollen, Fermentieren, Trocknen, Sortieren und Kennzeichnen.

Wärend der Fermentierungsprozeses entsteht in der Teeblätter Theaflavine und Thearubigine, die schwarzen Tee seine Eigenfarbe geben. Der grüner Tee wird nicht fermentiert, und sofort nach der Auswahl getrocknet. Daher ist es sehr wichtig, um die Oxidation des Blattes zu verhindern, da die Blätter beginnt sofort Zusammenwirken sobald die mit den Sauerstoff in kontakt tretten. In dieser Hinsicht umfaßt das Herstellungsverfahren von grünem Tee andere Schritte: Fixieren (oder dämpfen), Rollen, Trocknen und Sortieren.

Tee Blätter haben noch eine grüne Farbe, weil es keine starken Oxidations Tannine Stoffe. Katechine und Vitamine in grünem Tee sind fast vollständig erhalten. Je mehr chemische Reaktionen traten in den Teeblättern auf, desto geringer ist die Qualität des Tees.

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